Els ous
Els ous de pagès provinents de gallines exposades al sol i alimentades amb blat de moro, tenen més carotens que els ous comuns, i per això el rovell te un color més intens.
Sota la denominació d’ou s’entén únicament i exclusivament l’ou de gallina, no els ous d’altres aus, com ara ous de guatlla…
Els ous són un grup d’aliments amb un alt valor nutricional. La proteïna de l’ou és la que té més valor biològic.
Composició nutricional
L’ou és un aliment molt complet per la composició en proteïnes, greixos, minerals i vitamines, per tant, és molt aconsellable per a qualsevol edat (infants, adolescents, dones embarassades, gent gran…).
L’ou és l’aliment ric per excel·lència.
Pocs aliments són tan fàcils de consumir, combinar i preparar de moltes maneres a la cuina.
Les dues parts comestibles que el formen, el rovell i la clara, tenen composició i valors nutritius molt diferents.
Proteïnes: La clara té un alt percentatge d’aigua (88%), no conté greix i per tant es pot definir com a proteïna pura. La clara cuita és de masticació fàcil i es pot introduir en purés o brous.
També es pot barrejar amb verdures i amanida i és una ajuda per aconseguir una dosi correcta de proteïna en moltes dietes. S’ha de consumir sempre cuita.
El rovell també conté una part de proteïna.
Greixos: En el rovell de l’ou trobem triglicèrids, fosfolípids i colesterol. El contingut en greixos saturats dependrà de l’alimentació de la gallina, similar a les carns. El contingut de colesterol és entre 220-230 mg per ou (50 g). La clara no té colesterol (colesterol dieta<300 mg).
El rovell és ric en fosfolípids, que són beneficiosos per augmentar les HDL: és el que la gent acostuma a conèixer per colesterol bo i que ajuda a eliminar l’LDL, el colesterol dolent.
La clara no té greixos, per tant, les persones amb hipercolesterolèmia en poden consumir.
Minerals: L’ou ens aporta ferro. La principal concentració de ferro és al rovell, mentre que a la clara pràcticament no se’n troba.
Vitamines: Els ous són una font de Vit b12, sobretot el rovell. També hi trobem Vitb1, b2 i niacina, i també la Vit A i la Vit D.