Iogurts

iogurt_soja-940x198

 

El iogurt

 

El iogurt és un aliment lacti que s’obté mitjançant la fermentació bacteriana de la llet. La seva textura i sabor tan particular li ve donat per la conversió de la lactosa (sucre de la llet) en àcid làctic.

Tipus de iogurt

 

Avui en dia el iogurt s’elabora amb diferents tipus de llet, amb fruites i variats sabors. La preparació d’aquest aliment requereix de la presència de microorganismes (bacteris) saludables en la llet, sota temperatures i condicions òptimes.
Normalment en el procés de fermentació s’inclouen diferents soques bacterianes que s’encarreguen llavors de descompondre a la lactosa. Gràcies a això és que el iogurt és un aliment que pot consumir-se quan es pateix d’intolerància a la lactosa.
També han de ser nomenats els iogurts que contenen ceps especials, són els anomenats probiòtics, en els quals els bacteris estan presents de manera activa, és a dir vius, fent més beneficiós el seu consum per a la dieta quotidiana.
A nivell nutricional el iogurt ens proveeix de proteïnes d’alta qualitat, calci, vitamines, minerals i la concentració de greix depèn de la llet de base amb que s’elabori.

Els beneficis

 

Generar tolerància a la lactosa: aquest és un punt molt important, per tal d’aclarir que el seu consum és possible entre les persones que no toleren els lactis. Els bacteris àcid làcties contenen lactasa (enzim que digereix la lactosa).
Prevé i millora els símptomes de diarrea: això és degut a que el iogurt ajuda a restablir la flora bacteriana intestinal sana, que es destrueix per les diarrees.

D’altra banda aquest aliment enforteix el nostre sistema immunològic i l’ajuda a defensar-se contra les infeccions.
Redueix els valors de colesterol sanguini: diferents estudis demostren que el consum de iogurt desnatat baixa els nivells de colesterol en sang, en conseqüència, aquest aliment ha de formar part de la dieta d’aquelles persones que presenten risc cardiovascular.
Gran font de calci: les pèrdues diàries d’aquest mineral en el nostre organisme han de ser respostes a través de la dieta diària. El calci present en el iogurt s’ha dissolt en l’àcid làctic, fent-se així més absorbible per al nostre sistema digestiu i per al seu fàcil pas posterior a tot el nostre cos.
Aquest producte lacti té efecte preventiu davant el càncer de còlon.
Hidrats de carboni: la forma de sucre que predomina en el iogurt és la lactosa, però com ja s’ha dit, en estar digerida pels microorganismes no provoca intolerància.

Proteïnes d’alt valor biològic: la concentració proteica en aquest lacti, és superior a la concentració present en la llet, això és degut a la incorporació d’extracte sec lacti en l’elaboració. 250 ml de iogurt cobreixen els requeriments diaris de proteïnes d’origen animal (15 g) d’un adult.

Greixos: els lípids influeixen directament en la consistència i textura del producte. Sempre que l’aportació de greixos en la nostra dieta estigui dins dels valors normals establerts,aquest serà beneficiós per a la nostra salut, ja que és una font energètica, està present en les membranes cel·lulars i exerceix una funció de protecció als nostres òrgans interns.

Calci, fòsfor i magnesi: faciliten els processos de mineralització dels ossos, juntament amb la vitamina D.

Riboflavina (vitamina B2): millora la utilització energètica del nostre cos

Vitamina B12 o Cobalamina: nutrient essencial del teixit nerviós.

Zinc: important mineral per al sistema immunològic que també contribueix a la correcta utilització energètica dels carbohidrats.

Vitamina C: fonamental per cicatritzar ferides, manteniment de cartílags, ossos i dents sans.

Vitamina D: antioxidant que bloqueja els efectes dels radicals lliures.

No hi ha dubte que el iogurt és un aliment equilibrat nutricionalment i que ha de ser incorporat en la dieta de manera diària, per tal de beneficiar-nos amb tots els seus avantatges nutritius.