El formatge
El formatge s’obté d’afegir el quall a la llet i concentrant-ne els components nutritius. En funció de la quantitat d’aigua tindrem:
Formatge fresc: No requereix cap procés de maduració i per això es consumeix immediatament després de fabricar-lo.
Formatge curat: Al llarg de l‘elaboració es sotmet a un procés de maduració.
El formatge s’obté a partir de llet de vaca, cabra o ovella. El contingut en greix dels formatges depèn de la llet que utilitzem, de l’addició de components grassos en l‘elaboració, etc. Podem trobar formatges des d’1-35 % en greix.
Les vitamines i els minerals són els de la llet de partida, però més concentrats, ja que han perdut l’aigua.
El mineral majoritari és el calci. El contingut en calci depèn de l‘elaboració i el grau de maduració.
En l’elaboració del formatge s’hi afegeix sal, per tant, és un aliment amb un gran contingut en sodi. Si en porta, s’indica a l’etiqueta.
El gust especial que té fa que combini tant amb el dolç com amb el salat, i fa que lligui perfectament amb molt aliments: amb els cereals (com ara pa amb formatge), amb els purés de verdures, les amanides, la carn, els ous, la fruita (formatge amb codonyat), etc.
Es pot prendre com a aperitiu, primer plat (amanida de formatge, amanida de tomàquet amb formatge fresc), segon plat (macarrons amb formatge, canelons gratinats) i postres (pastís de formatge, tall de formatge amb fruita seca).
Es pot prendre per esmorzar, dinar, berenar i sopar, fins i tot com a ressopó abans d’anar a dormir. En qualsevol moment del dia ve de gust picar un tall de formatge.
Masia els Fontirons
639.682.702
